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　　2.适量的姜葱,青椒五香烤肉酱

一、五香猪头肉怎么做？这个问题提的有点意思，下面就以自己实体卤味熟食店的一些实际操作过程中具体流程细节分享给大家：首先，五香猪头肉属于传统五香卤当中荤菜中猪下货的一种，要想把猪头肉做的好吃，关键在于原材料的选购，高汤的熬制、中草药香料的合理配伍以及日常调味品的调味：一、食材的选购和初步加工1、我们去批发市场一定要选新鲜的猪头肉，如何怎么辨别：①、观察看颜色是否鲜亮②、用鼻子闻看是否有臭味怪味，遇到变质的坚决不买，不要贪图便宜，小胖是过来人，食材买不好，后面不管怎么操作，都达不到理想的口感与口味（这一点很重要）2、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位 ）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用2、香料的合理配伍：这里用到两个香料包（香料包A用来制作老汤、香料包B用来卤货）猪头肉好不好吃关键在于料包的合理的配比（精确到克），下面小胖把详细的配比写在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小块）、花椒20g、公丁香8g、草果4个（拍破去籽）、川砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个（拍破去籽）所有的香料包用温水30℃寝泡30分备用3、准备不锈钢小桶倒入清水40斤（这样熬出的老汤差不多就20斤）大火烧开后加入所有备好的材料打去浮沫，放入香料包A,转小火熬制3小时后捞出香料包A,加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小时关火捞干净残渣，关火前10分加入鸡粉100g、这样经过5小时的熬制就成了老汤4、糖色的炒制（给卤货上色），家用条件不允许的话可以用老抽上色，但商用的话不建议用，因为酱油里面含黑色素，会加快卤肉氧化速度而变得越来越黑，影响卖相，下面看操作：准备冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作经验来讲冰糖上色效果更佳），起锅烧油下入冰糖不停地搅拌，防止糊锅，待冰糖融化冒小泡时倒入适量开水，操作过程中一定要防止油温汤烧，这里只是简单的介绍下，关于糖色的炒作是相当有技术含量的有老嫩区分（后期小胖哥会专门抽出单独写这里就不详细写了）三、开水卤制 准备好的猪头肉飞水处理后，下入卤水中，放入香料包B,大火烧开转小火，加入料酒400ml,生姜2块拍破、食盐80g、味精60g、炒好的糖色200g,开始小火慢卤45分后关火，关火前10分加入鸡粉50g,再焖制40分即可！写在最后：1、必须选购优质的食材，香料包A、B一定要区分开，2、香料包一定用温水寝泡清洗干净去除异味，克数最好用秤过一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了会发苦 3、大火烧开一定调小火，否则卤出来的猪头肉发柴，今天就分享到这里有对卤味熟食方面感兴趣的朋友可以点击关注了解更多有关卤味熟食的相关知识！

铁板烧技术，韩国铁板烧、日式铁板烧技术，铁板烧酱的调制。

我想开个烤肉店，门外汉，求助！去哪学习，还有哪里买用品

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

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云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

想问一下武汉汉口有没有一些什么好玩的地方？

一、靠近长风公园附近有很多烧烤和小吃,一出华师大后门就到了,非常方便.吃完后可以和同学去长风公园逛逛.买饰品等小物件到处都有,但不推荐买其他的东西,很贵也很不实用,从简为好.米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。

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